Central de Reserva Hotelera y Turismo en Salta

Este año se realizará la 27° edición del festival de los jinetes norteños que en cada oportunidad convoca a miles de personas, y también se podrán disfrutar los deliciosos tamales.

Chicoana es una localidad del Valle de Lerma ubicada a 47 Km. al sur de la Ciudad de Salta y se prepara una vez más para vivir el Encuentro Nacional de Doma.



Este evento reúne a los mejores jinetes de todo el país, además de cantores de renombre, narradores y payadores, y hay muchos espectáculos para disfrutar, además de fogones y puestos de artesanías y comidas regionales.



Un renglón aparte merece el festival del tamal, que se realiza paralelamente.



Actividades

El programa de la edición anterior puede ser un anticipo de lo que tienen preparados los organizadores para este año.



A lo largo de las distintas jornadas se van seleccionando los mejores en cada una de las especialidades o estilos que concursan, como la bagualera, y se elige la Paisana Provincial.



Los estilos o categorías de doma que concursan son: grupa, clina y bastos.



Las actividades culminan con las competencias finales tanto de jineteadas, en las que se podrán ver más de cien gauchos, como de tamales y se elige la Paisanita más representativa de la región según distintas características, como la más airosa, la más donosa…



Festival del tamal

Chicoana, región tabacalera por excelencia, comenzó a realizar el festival del tamal en 1983 y cobró verdadera fuerza a partir de 1987, en que se inauguró el primer encuentro nacional de la Doma y desde entonces se realizan ambos festivales juntos.



El tamal salteño es un “paquete” de chala de choclo que envuelve un preparado de harina de maíz, relleno de carne picada, verduras y huevo.



Receta del tamal

Ingredientes: harina de maíz, un trozo de falda, huevos, papas, cebolla de verdeo, sal, comino, ají molido.

Chala seca de choclo para el armado.



Preparación:



Se hierve la falda hasta que quede bien tierna y se la va desarmando en sus fibras o “hilos”.  Se mezcla con los huevos duros picados y el resto de los ingredientes y se condimenta.  Aparte se prepara una polenta con la harina de maíz y se blanquean o sumergen las chalas en agua hirviendo para que se ablanden.



Se extiende la chala, se cubre con una capa de polenta, una capa de relleno y se tapa con otra capa de polenta, cerrando los bordes; después se envuelve en las hojas de la chala y se ata como un paquetito, con tiras de la misma.  Se hierven hasta que las chalas cambien de color.



A disfrutar!